Как можно прибавить к полю типа "Дата и время" ровно 2 недели?

Для этого используйте маску {{Сделка.Дата и время}}+14 (для дней не нужны приписки). Так вы сможете прибавить к значению поля «Сделка.Дата и время» ровно 2 недели и задать это значение другому полю.